LAGARTO RECHEADO NUM DOMINGO DE INVERNO

Domingo é sempre um dia especial para reunir amigos e amigas para uma boa prosa, boa comilança regada ao que de vier a cada grau etílico novas histórias vem à mesa. Aproveitando o São João, juntamos uma roda de amigos e amigas para testar um prato. A principio o menu escolhido foi: lagarto recheado acompanhado com um rondelle a quatro queijos  e a sobremesa um creme de morango.

Porém, um dos convidados o Grande Amigo Samuel, apodo Carioca desde os tempos que nos conhecemos na Paleocap dos mineiros. Samuel esta cursando gastronomia com isso chegou e deu uma alterou o menu, o molho do rondelli, que era um molho de tomate, se transformou num bechamel e olha a classe do futuro Chef brilhou. Mais o Chef é um tanto tímido, ainda bem que tem a Nilza como  companheira que vai nos alimentando de informação e com isso vamos cutucando e o chef vai se soltando. De fato Nilza e uma grande companheira daquelas que se pode afirmar que “Ao lado de um grande homem necessariamente existe uma grande mulher.

LAGARTO RECHEADO

Ingredientes

1 peça de lagarto com aproximadamente 1 kg

1 colher (cha) de orégano

1 xicara (cha) de vinho tinto seco

½ xícara (chá) de vinagre

2 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de sal

1 xícara (cha) de tomate seco picado

1 maço de rúcula lavado e picado

1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

3 colheres (sopa) de óleo

3 xícaras (chá) de água

Cheiro verde picado e tomate-cereja para decorar

Preparo:

Com uma faca, corte a carne pela lateral formando uma manta. Tempere com o orégano, o vinho, o vinagre, o alho e o sal. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Abra a carne e recheie com o tomate seco, a rúcula e o queijo. Enrole como rocambole e amarre com barbante culinário como não tinha foi amarrado com fio dental. Em uma panela de pressão em fogo médio aqueça o óleo e frite a carne até que doure. Adicione a água, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, após iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Deixe descansar por 5 minutos, decore com cheiro verde e tomate cereja.

RONDELLI

Ingredientes;

3 xícaras (chá) de queijo muçarela ralada

1 xícara (chá) de queijo provolone ralado

5 colheres (sopa) de quejo gorgonzola amassado

1 copo de requeijão

1 pacote de massa para lasanha pré-cozida

Fatias de presunto

Queijo parmesão ralado e manjericão para polvilhar

Molho Bechamel

1 litro de leite fervido aromatizado com uma cebola, folha de louro, cravo e pimenta do reino ficandos na cebola.

2 colheres (sopa)  de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal

Palmito

Derreta a manteiga e coloque a farinha de trigo, depois coloque o leite aromatizado coado e deixe engrossar, complete com os palmitos.

Preparo:

Em uma vasilha misture os queijos. Sobre as fatias de massa coloque uma fatia de presunto os queijos misturados e enrole como rocambole. Corte em fatias de aproximadamente 3 cm e coloque em um refratário. Cubra com o molho bechamel e leve ao forno médio preaquecido para cozinhar a massa, coloque folhas de manjericão para enfeitar. 

OBS: para esta receita foi feito metade molho bechamel e metade molho vermelho.

CREME DE MORANGO

Ingredientes:

6 xícaras (chá) morangos picados

1 ½  xícara (chá) de agua

1 caixa de gelatina em pó sabor morango

1 lata de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite

Morangos e folhas de hortelã para decorar

Preparo:

Em uma panela coloque os morangos, a água e leve ao fogo médio até que levante fervura. Retire do fogo e bata no liquidificador com a gelatina, o leite condensado e o creme de leite. Em uma taça coloque o creme de morango, leve a geladeira. Na hora de servir decore com com morangos e folhas de hortelã.