Na região do Minho, ou melhor, em Guimarães, conheci um sanduiche típico de Portugal a “Francesinha” que segundo os portugueses não se trata de sanduiche. Os ingredientes são facilmente reconhecível: Pão, fiambre, salsicha e linguiça frescas, carne assada cortada bem fininha, ovo frito e queijo. O grande segredo fica por conta de um molho que “empregados de mesa” sempre dizem não conhecer e dão respostas sempre evasivas – “Ora, o preparo das Francesinhas é mesmo em todo como em todo o sítio: depois de colocado o pão, fiambre, salsicha, linguiça e carne fatiada tapa-se com queijo e cobre com o molho e cobre com um ovo frito. O molho é sempre segredo da casa.
Já no brasil fui até
a internet e no site de gastronomia portuguesa, www.gastronomia.com, diga
trata-se de uma boa referencia para conhecer a culinária portuguesa, apresenta
a receita colocada abaixo
Porém devo confessar
que até tentei mais não ficou igual a que deliciamos em Guimarães, Assim,
sugiro ao marcar uma viagem a Portugal coloque em seu roteiro Guimarães para
experimentar as deliciosas Francesinhas além de conhecer uma bela cidade. Bom
para acompanhar um vinho verde que também tem suas raízes na região do Minho.
Francesinha Tradicional
Felicia Sampaio –
Roteiro Gastronómico
de Portugal – in www.gastronomias.com
Ingredientes:
2 fatias de pão
de forma
1 fatia de
salame com pimentos verdes
1 fatia de
fiambre
1 salsicha
fresca
1 linguiça
fresca
2 fatias de
queijo flamengo barra
2 dl de molho da
francesinha
Modo de fazer:
Colocar uma
fatia de pão de forma com o fiambre, o salame, a salsicha e a linguiça fresca a
grelhar na prensa.
Colocar a outra
fatia de pão de forma por cima e deixar tostar. Cobrir a tampa com as fatias de
queijo e deixar gratinar. Colocar a francesinha num prato e regar com o molho.
Molho de
Francesinha:
Para 4 pessoas
2 dl de
azeite
2
cebolas
2
dentes de alho
200
grs. de carne
2
folhas de louro
piripiri
q.b.
50 grs.
de farinha maizena
50 grs
de polpa de tomate
2 dl de
vinho do Porto
2 dl de
brandy
3 grs.
de sal
1 litro
de cerveja
Confecção:
A essência
consiste em fazer um refogado de carne.
Cortam-se as
cebolas em meias luas finas, junta-se o azeite, alho, louro e a carne. Deixa-se
refogar lentamente.Acrescenta-se o vinho do Porto, Brandy o tomate e mexe-se,
continuando a apurar. Deita-se depois a cerveja saída do barril.
*O preparado
deverá ferver muito lentamente durante algumas horas até ficar no ponto, de
forma a que o molho possa ser vertido sobre a francesinha, previamente
preparada.
*Conforme a
consistência, pode-se juntar maizena diluída em água.
A introdução do
piripiri ( essa aprendi por lá – pimenta tipo dedo de moça) deve ser feita a
gosto, embora se trate sempre de um prato muito picante.
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