BRUSCHETA - DISCÓRDIA EM MESA DE BUTEKO

Numa quinta - feira carrancuda, o inverno dando as suas caras e a caminho de casa vi vários ipês roxos que marcam presença na cidade nesta época, todos os anos a cidade recebe os ipês primeiro vem os roxos, depois os amarelos, brancos...no caminho estava pensando no lanche, que tal uma bruschetas acompanhada de uma taça de vinho.

Daí me veia lembrança de uma boa prosa sobre as  Bruschetas aconteceu numa festa do amigo Turquinho que em uma das mesas juntou um pessoal colegas de trabalho nas épocas do CETEC: Grossi – Pedro Mola e Isaura – Márcia – Marcos Manoel – Marcelo Ávila e esposa – eu e Tereza – Sinésio e Eneida, depois chegou o mestre Tonico, esse é o Antonio Gomes.

Lá pela décima rodada de chopp veio a discussão sobre as “Bruschetas”. O grande Sinésio, metido a entender de quase tudo, e já bem alto no “chopp”, deu lá sua opinião, distorcendo o charme do famoso antepasto italiano, até cometendo a heresia de denominá-lo canapé (nome mais apropriado a um petisco aboiolado feito com pão francês). Certamente a opinião do amigo não encontra nenhum embasamento culinário.

Obs: Sinésio aprendeu as receitas de canapés com o “Paul Martin” conhecido Chef Francês que ele conheceu e contratou para chefiar  cozinha do restaurante “Amigos do Capitão” do qual eram sócios Sinésio, Capitão e Marcinho. Diga-se por sinal este foi um empreendimento de sucesso, do qual Marcinho e Sinésio conseguiram um bom pé de meia.

Mas na verdade Sinésio pode entender de quase tudo, menos de Bruschetas, nos dias seguintes trocamos alguns e-mail nivelando as informações que podem ser assim resumidas:  O termo Bruschetta (pronuncia-se brusqueta) é originário das regiões do Lazio e de Abruzzo, derivada da palavra "bruscato" que significa tostado ou torrado, quer seja no forno ou na grelha. Há também outros nomes para bruschetta, como "Fetunta", na região da Toscana, aí derivado das palavras "fetta unta", isto é, fatia untada, no caso, com azeite de oliva.

A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho
(o grifo se faz necessário devido a teimosia do amigo causador da discórdia), untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino.

Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa bruschetta. Na Toscana, o pão local, feito sem sal é guarnecido com "fagioli al fiasco", ou seja, feijão branco cozido com ervas e alho ou então, com "cavolo nero", couve picado bem fininho e aferventado em água e sal.Como os pães italianos são diversificados, variando de região para região, a bruschetta possui sabor e aparência com características distintamente regionais. Na Puglia e na Campania, por exemplo, é feita com um pão crocante, chamado "frisella" ou "frisedda". Na Calábria, Sicília e Basilicata, a bruschetta é feita com um pão comprido, de semolina e sementes de gergelim, guarnecido com tomates, azeite e orégano.

Voltando a conversa da mesa o amigo Wilson Grossi deu a sua receita - somente com um bom pão italiano, com alho esfregado e azeite de oliva de boa qualidade. Eu só acrescentaria fatias de tomate e azeitonas pretas.

Depois de muita discussão o Siné não se curvou às evidências – mas como já estava bem alto – foi levado, pela Eneida – para os braços de Morfeu. Mas naquele dia Sinésim saiu feliz, pois pode se reconciliar com o Pedro Garcia, situação que lhe deixava muito triste a um bom tempo.

Então vamos a algumas receitas:Bruschetta Clássica1 pão tipo toscano amanhecido 4 dentes de alho descascados sal e pimenta-do-reino moída azeite de oliva extra virgem.1 – Corte o pão em fatias de um centímetro de espessura; 2 – Esfregue o alho em cada fatia; 3 – Toste-as no forno, ou na grelha, até dourar nos dois lados; 4 – Polvilhe sal e pimenta. Regue com azeite de oliva e sirva

Bruschetta (receita elaborada na mesa da discórdia)
Ingredientes 6 fatias de pão italiano1 dente de alho3 tomates sem pele picadosSal a gosto2 colheres (sopa) de azeite1/4 de xícara de folhas de manjericãoModo de preparoAqueça uma frigideira e coloque as fatias de pão até tostar ligeiramente dos dois lados. Descasque o alho e esfregue-o no pão já quente.  Corte os tomates ao meio, despreze as sementes e corte em cubosEspalhe o tomate o manjericão e leve ao forno para aquecer

 Para acompanhar as Bruschetas abra um vinho branco hoje eu tomei um português  “Quinta da Rapariga” que ainda não conhecia mais é de boa qualidade  como diz meu cunhado Marcelo Diniz tem Aroma frutado, sugerindo frutos tropicais. No paladar é equilibrado, com agradável acidez, o que lhe transmite bom frescor e boa persistência.

Ao chegar em casa vi no facebook uma foto da Brsucheta eleboradas pela minha prima Tamara uma Chef de categoria em Goiânia.  

QUINTAL DO PRADO - ONDE SE ENCONTRA CERVEJA GELADA, CACHAÇA DE QUALIDADE, BOA COMIDA REGANDO UMA PROSA QUE DEIXA SAUDADES

Foto 1 - Quintal do Prado 

  Belo Horizonte se prima por abrigar butekos e mais butekos que mostram particularidades. Em cada bairro, em cada esquina, aparece um buteko com sua história, seu tempero que cativa uma fregesia fiel. Neste cenário um dos meus preferidos é o “Quintal do Prado” localizado no bairro que lhe empresta o nome cuja característica é ser um ponto de encontro dos apreciadores da arte de prosear com amigos no entorno de uma mesa de bar. Neste ponto, o Prado é imbatível, inúmeros butekos de qualidade se distribuem ao longo de suas ruas. ou seja na Rua Esmeraldas esto "O Bigode" na rua Turqueza "PatoRoco" e por ai segue uma lista de bares aconchegantes de boa comida e verveja sempre gekada.

O Quintal do Prado é uma casa é muito interessante, é o próprio quintal da casa do proprietário, o amigo Rafael, que saiu da cidade de Pitangui para se aportar na capital e montar uma casa maravilhosa.  Lembro-me no dia que cheguei um pouco mais tarde  do que de costume e a casa estava empapuçada, fui falar com o Rafael e disse:

- Rafael qual mesa que vc reservou?

- Ele olhou, coçou a cabeça e perguntou, vc reservou? Com quem?

- Telefonei duas vezes, ta´certo que ninguém atendeu. Mais eu telefonei

- É mais vamos dar um jeito.

- Neste dia ficamos sentados na copa da casa do amigo.

 Mais é sempre bom reservar, pois fica sempre lotado com fregueses habituais fiés frequentadores.

Foto 2 - Vista do salão da Quintal

A decoração é simples, porém aconchegante. Os garçons são extremamente gentis, solícitos, a cerveja é invariavelmente gelada lá se encontra de varias marcas: Brahma, Antártica , Skol algumas destas artesanais  e a minha preferida  Original.

 O tira gosto  feche os olhos e aponto no cardápio, são da melhor qualidade. Sugiro começar com uma paçoca de carne de sol só para forrar, ou então o torresmo, do qual Rafael se gaba em dizer que não tem colesterol, e pode ter certeza não tem colesterol na alimentação do porco é adicionado sinvastatina dia o diferencial. Mas para acompanhar o torresmo peça uma cachaça: a da casa você não vai se arrepender.

 Para uma porção mais reforçada a costelinha crocante com molho de jabuticaba é fantástica, o Feijão do quintal é divino, a maçã de peito assada é maravilhosa, nada de gordura  e o joelho de porco esse para comer de joelho. Todos os tira gostos vem acompanhado com batatas, daquelas miudinhas,  assadas ou mandioca cozida, a gosto da freguesia.

Na foto a seguir meu amigo Rafael:

Para fechar o expediente passe a régua peça conta, e o pé de moleque, para comer por  lá ou levar para casa. Vale a pena experimentar. Antes que alguém grite "Heresia!" que butequeiro não como doce etc, saiba que dificilmente eu peço sobremesa no final de uma noitada de cerveja.  Nesse caso, abro exceção para as duas regras, e com prazer. O pé-de-moleque do Quintal é feito com alguma receita caseira, talvez vem lá de Pitangui, mais é bem diferente dos tradicionais. é puxento, tem uma textura macia, não é enjoativo é bom, muito bom. 

O Quintal do Prado funciona de 4ª a 6ª feira

No horário de seis da tarde até a meia noite.

Esta localizado no Bairro Prado - região Oeste de BH

Rua Turfa, 821

Telefone:3332-0982 ou 8876-0982